Zapomnij o suchej piersi z kurczaka. Zwijam ją z zielonym farszem i jest obłędnie soczysta
Przez lata pierś z kurczaka kojarzyła mi się z suchym, bezsmakowym mięsem. Aż pewnego razu spróbowałem ją nadziać i zwinąć w roladę. Zaskoczyło mnie, jak wilgotny farsz potrafi odmienić chude mięso. Dzięki niemu kurczak jest niewiarygodnie soczysty i pełen smaku. Teraz to mój hit.
Jak zawinąć pierś z kurczaka?
Cała sztuka polega na idealnym przygotowaniu farszu i mięsa. Farsz musi być wilgotny, ale nie wodnisty. Dlatego szpinak (zwłaszcza mrożony) trzeba bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody. Gęsty, kremowy serek działa jak spoiwo i nadaje całości aksamitnej konsystencji.
Kluczowe jest, by pierś z kurczaka rozbić na duży, cienki płat o równej grubości. Dzięki temu rolada zwija się równomiernie i piecze w tym samym czasie. Po nałożeniu farszu zwijam ją jak najciaśniej, a potem obwiązuję sznurkiem masarskim. To gwarancja, że nie rozpadnie się podczas pieczenia i zachowa zgrabny kształt.
Zamiast serka śmietankowego możesz użyć ricotty, która jest lżejsza, lub sera feta dla bardziej słonego, wyrazistego smaku. Pieczenie w rękawie to dodatkowy patent na soczystość – mięso dusi się we własnym sosie i nie wysycha.
Przepis: Rolada z kurczaka ze szpinakiem i serkiem
Soczysta, pieczona rolada z piersi kurczaka z kremowym, szpinakowym farszem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 498 w każdej porcji
Składniki
- 1 duża, podwójna pierś z kurczaka (ok. 500 g)
- 200 g mrożonego szpinaku
- 150 g kremowego serka śmietankowego
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz do smaku
- oliwa z oliwek
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszu i mięsaPiekarnik rozgrzej do 180°C. Szpinak rozmroź i dokładnie odciśnij z wody. W misce połącz go z serkiem i przeciśniętym czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem. Pierś kurczaka rozetnij wzdłuż, by powstał duży płat, a następnie cienko rozbij tłuczkiem.
- FormowanieNa rozbitym mięsie rozsmaruj równomiernie farsz, zostawiając wolne brzegi. Zwiń ciasno w roladę
- PieczenieRoladę obwiąż sznurkiem masarskim. Natrzyj ją oliwą, solą i pieprzem. Włóż do rękawa do pieczenia i piecz przez około 40 minut. Na ostatnie 10 minut rozetnij rękaw, by skórka się zarumieniła.
Jak wzbogacić taki farsz?
Klasyczny farsz ze szpinaku i serka to świetna baza, którą można łatwo podkręcić, dodając nowe smaki i tekstury.
- Suszone pomidory – kilka sztuk pokrojonych w paski doda farszowi pięknego, czerwonego koloru i głębokiego, słodko-kwaśnego smaku umami. Ich intensywny aromat wspaniale komponuje się ze szpinakiem i serem.
- Ser z niebieską pleśnią – odrobina pokruszonej gorgonzoli lub sera Lazur, dodana do farszu, to strzał w dziesiątkę. Jej ostry, wyrazisty smak genialnie podbije delikatnego kurczaka i nada całości eleganckiego charakteru.
- Prażone orzechy lub pestki słonecznika – garść podprażonych na suchej patelni i posiekanych orzechów włoskich lub pestek słonecznika wprowadzi do kremowego farszu fantastyczny, chrupiący element i orzechową nutę.
- Wędzony boczek – pokrojony w drobną kostkę i podsmażony na chrupko, to dodatek dla miłośników bardziej wyrazistych smaków. Jego dymny, słony aromat wspaniale komponuje się z łagodnym kurczakiem i szpinakiem.